Mitos
incas dizem que o Criador, Viracocha, Provocou o sol, a lua e as
estrelas a emergir do lago Titicaca. Ele também criou a agricultura,
quando mandou seus dois filhos para o reino humano para estudar e
classificar as plantas que cresceram lá. Eles ensinaram às pessoas como
semear e como usá-los para que eles nunca faltassem comida.
A
história da batata começa a cerca de 8.000 anos atrás, perto do Lago
Titicaca, que fica em 3.800 m (12.500 pés) acima do nível do mar, na
Cordilheira dos Andes da América do Sul, na fronteira entre a Bolívia e o
Peru. Lá, a pesquisa indica, as comunidades de caçadores e coletores
que entrou pela primeira vez no continente sul-americano, pelo menos,
7000 anos antes começou a domesticar plantas de batata selvagem que
cresceu ao redor do lago em abundância.
Cerca
de 200 espécies de batatas selvagens são encontradas nas Américas. Mas
foi nos Andes Central que os agricultores conseguiram selecionar e
melhorar o primeiro do que viria a se tornar, ao longo dos milênios
seguintes, uma série impressionante de tubérculos. Na verdade, aquilo
que conhecemos como “a batata "(Solanum espécies tuberosum) Contém um
fragmento da diversidade genética encontrada nas sete espécies de batata
reconhecido e 5.000 variedades de batata ainda crescidas nos Andes.
Embora
os agricultores andinos cultivadas culturas alimentares muitos -
incluindo tomates, feijão e milho - suas variedades de batata revelou-se
particularmente adequada para o quechua ou " zona de vale " , que se
estende em altitudes de 3.100 a 3.500 m ( 10.200 - 11.500 pés) ao longo
das encostas dos Andes centrais (entre os povos andinos , o quechua era
conhecida como a zona da "civilização "). Mas os agricultores também
desenvolveram uma espécie de batata resistente à geada que sobrevive na
tundra alpina da zona puna a 4.300 m (14.100 ft).
A
segurança alimentar fornecida pelo milho e batata - consolidada através
do desenvolvimento da irrigação e terraceamento - permitiu o surgimento
de cerca de 500 AD da civilização Huari na bacia de Ayacucho altiplano.
“Ao mesmo tempo, o estado da cidade de Tiahuanaco passou perto do lago
Titicaca, em grande parte graças ao seu domínio sofisticado levantada”
tecnologia - canteiros elevados alinhada com canais de água - que
produziu os rendimentos da batata estimados em 10 toneladas por hectare
(4,4 toneladas por hectare ) . No seu auge, cerca de 800 dC, Tiahuanacu e
vales vizinhos acreditam ter sofrido uma população de 500.000
habitantes ou mais.
Uma
imagem de uma área de terraços para a agricultura na Indonésia dá uma
idéia de sua praticidade até mesmo para a contenção das águas da chuva.
Em muitos casos, esses terraços têm sistemas de irrigação por drenos,
sem risco de erosão de solos já que todos estão em planos horizontais. Nada muito diferente do que se encontra, na América Latina, em Machu-Pichu, que está situada a 2.400 metros de altura.
Ascensão meteórica
O
colapso de Huari e Tiahuanaco entre 1000 e 1200 levou a um período de
turbulência que culminou com a ascensão meteórica dos Incas , no vale de
Cusco por volta de 1400 . Em menos de cem anos , criaram o maior Estado
da América pré-colombiana , que se estende desde a Argentina de hoje
para a Colômbia.
Os
incas adotados e aperfeiçoados dos avanços agrícolas das culturas das
terras altas anteriores, e deu especial importância à produção de milho.
Mas a batata foi fundamental para a segurança alimentar do seu império:
em vasta rede dos Incas "de armazéns estado de batata, - especialmente
um produto de batata liofilizada chamado chuño - foi um dos principais
itens alimentares, utilizados para alimentar funcionários, soldados e
operários corvéia e, como um estoque de emergência, após a perda de
colheitas.
A
invasão espanhola, em 1532, significou o fim dos incas - mas não da
batata. Porque, ao longo da história andina, a batata - em todas as suas
formas - foi profundamente um “alimento dos povos, desempenhando um
papel central na visão andina do mundo (o tempo, por exemplo, foi medido
por quanto tempo levou para cozinhar uma panela de batatas).
Os
agricultores, em algumas partes do Andes terra medida ainda em topo, A
área que uma família precisa para crescer a sua oferta de batata - um
topo é maior em grandes altitudes, onde parcelas necessidade de repousar
por mais tempo. Eles classificam as batatas não só da espécie e
variedade, mas o nicho ecológico onde os tubérculos crescem melhor, e
não é raro encontrar quatro ou cinco espécies cultivadas em um lote
único, pequenos pedaços de terra.
Plantação
de tubérculos continua a ser a atividade mais importante do ano
agrícola, perto do Lago Titicaca, onde a batata é conhecida como Mama
Jatha, ou a mãe do crescimento. A batata continua a ser a semente da
sociedade andina.
Os
registros de língua Quechua do Peru mais de 1.000 palavras para
descrever as batatas e suas variedades! A batata foi acreditada para ter
qualidades medicinais, e foi esfregado na pele dos doentes, como um
remédio.
Batatas chegam à Europa
No
entanto, os invasores espanhóis conquistadores dos séculos, mais tarde
também incluiu os peruanos “batatas”. Os espanhóis foram a olhar para o
ouro e jóias - a batata se tornou um dos exóticos, achados que excitedly
trouxe de volta à Europa para impressionar os royalties em 1536. A
palavra “batata” em espanhol é conhecida como "patata".
Popularidade de batata spreads
Na
França, Antoine-August Parmentier ajudou ao rei Louis XIV fazer a
batata um hit popular no século 18. Tendo sido preso na Alemanha - onde
ele foi alimentado apenas com batatas - ele sabia como criar um banquete
de pratos fabulosos todos baseados nesse ingrediente. Um convidado em
uma festa Parmentier foi o lendário estadista americano Benjamin
Franklin. Ele gostou tanto, que espalhar a palavra para o "Novo Mundo"
Curiosamente, as batatas do continente haviam sido retiradas pelos
espanhóis. “Fries francês” chegou oficialmente nos Estados Unidos da
América, quando Thomas Jefferson serviram na Casa Branca durante a sua
presidência de 1801-1809.
Batatas vir para o Reino Unido e Irlanda
A
batata começou a ser cultivada em Londres, por 1597, e logo se tornou
popular na Irlanda e na Escócia. Popularidade para a batata veio durante
a Revolução Industrial, quando a demanda foi criada para baratas,
alimentos ricos em energia, cereais não. Batata passou a se tornar a
base para a alimentação de muitas pessoas essenciais em todo o mundo.
Quando um fungo destruiu a cultura da batata na Irlanda em 1845 o número
de mortos da Fome da Batata infame irlandês era imenso.
Invenção de batatas fritas
As
pessoas também começaram a perceber como a batata era muito versátil,
por vezes por acidente, em 1853, o magnata ferroviário comodoro
Cornelius Vanderbilt enviou sua porção de batatas para trás em um
restaurante pretensioso em Saratoga Springs, E.U.A. . O fato de que ele
havia rejeitado por ser demasiado grossa, furioso o chefe, George Crum.
Para obter a sua própria volta, ele sarcasticamente cortados os
incrivelmente finos, fritas em óleo quente e jogou todo o sal sobre eles
antes de enviá-los de volta para o cliente arrogante. Para espanto de
todos, o poderoso Vanderbilt adorou seu “Saratoga Crunch Chips” e as
batatas fritas foram um grande sucesso desde então.
Batatas no espaço
As
batatas ainda estão fazendo história. Em outubro de 1995, a batata
tornou-se o primeiro vegetal a ser cultivada no espaço! NASA chamado
boffins cima para ajudá-los a desenvolver spuds super-nutritiva e
versátil para alimentar os astronautas em viagens espaciais de longa
duração. Eventualmente, eles esperam para alimentar futuras colônias
espaciais com a sua versão supercharged da batata incas peruanos.
Batatas em todo o mundo
Hoje,
a batata é cultivada em cerca de 19,5 milhões de hectares em todo o
mundo. A China é hoje o maior produtor de batata, e quase um terço de
todas as batatas é colhido na China e na Índia. Ásia e Europa são de
batatas mais importantes do mundo das regiões produtoras, que
representam mais de 80 por cento da produção mundial em 2006. Embora as
colheitas na África e na América Latina eram muito menores, a produção
em níveis recorde. América do Norte foi a líder em produtividade, em
mais de 40 toneladas por hectare. Ásia consome quase metade da oferta
mundial de batata, mas a sua enorme população significa que o consumo
por pessoa era um modesto 25 kg em 2005. Os comedores de batata são
sinceros europeus. O consumo per capita é menor, mas crescente, na
África e América Latina.
O Reino Unido é a 11 ª maior produtora de batata país. Na Grã-Bretanha que nós consumimos 94 kg de batatas por pessoa, por ano.
Batatas lutam contra a fome
A
batata é rica em amido, que ele classifica como a colheita mundial de
alimentos quarto mais importante, depois de milho, trigo e arroz. A
batata tem um papel importante nos países em desenvolvimento com a sua
capacidade de fornecer alimentos nutritivos para os pobres e famintos. É
ideal para lugares onde a terra é limitada e de trabalho é abundante,
condições que sintetizam as condições na maior parte do mundo em
desenvolvimento.
Batata Timeline
- 1536 - A batata chegou à Europa
- 1609 - Marinheiros europeus encaram a batata para a China
- 1719 - Batatas chegam E.U.A.
- 1801 - Primeira Fries francês servido na América
- 1845 - A Grande Fome Irlandesa
- 1853 - batata crisp inventado em Nova York
- 1952 - “brinquedo Sr. Cabeça de Batata 'inventado
- 1995 - A batata é cultivada no espaço
- 2008 - Nações Unidas, Ano Internacional da Batata
Variedades de batata
Embora
a batata cultivada em todo o mundo pertence a apenas uma espécie
botânica, Solanum tuberosum, Os tubérculos entram em milhares de
variedades, com grandes diferenças de tamanho, forma, cor, textura,
sabor e características de cozimento.
Aqui está uma pequena amostra da diversidade de batata.
Atahualpa
Produzido no Peru, uma variedade de alto rendimento bom para ambos os cozimento e fritura.
Nicola
Amplamente cultivada, de variedade holandês, uma das melhores para Cozimento, também é boa nas saladas.
Russet Burbank
A batata clássico americano , excelente para assar a francesa e fritar.
Puikula Lapin
Cultivada na Finlândia há séculos.
Yukon Gold
A batata canadense com polpa amarelo amanteigado adequado para fritar, ebulição , esmagou.
Tubira
CIP variedade cresceu na África Ocidental. polpa branca, pele rosada , e bom rendimento.
Vitelotte
A variedade gourmet francês premiado para sua pele azul e polpa violeta.
Royal Jersey
A partir da Ilha de Jersey: o vegetal Reino Unido apenas com uma designação da UE de origem.
Kipfler
Saúda da Alemanha. Alongados, com polpa creme, popular em saladas.
Papa colorada
Trazido para as Ilhas Canárias , passando navios espanhóis em 1567.
Maris Bard
Criados no Reino Unido , a variedade branca com uma textura macia waxy bom para ferver.
Désirée
Pele vermelha, com polpa amarela e um sabor distintivo.
Spunta
Outro popular tubérculo comercial, bom para ferver e assar.
Mundial
A batata holandesa com boa aparência lisa . Ferve e tritura bem.
Desconhecido
Do Chile, um dos mais de 5 000 variedades nativas ainda crescidas nos Andes.
A planta
A
batata (Solanum tuberosum) É uma planta herbácea anual que cresce até
100 cm ( 40 polegadas ) de altura e produz um tubérculo - também chamado
de batata - tão rica em amido, que ele classifica como a colheita
mundial de alimentos quarto mais importante, depois de milho, trigo e
arroz. A batata pertence à família Solanaceae - ou “pretinha” - família
de plantas floríferas, e partes do gênero Solanum com pelo menos 1.000
de outras espécies, incluindo tomate e berinjela. S. tuberosum é
dividido em dois, apenas um pouco diferente, subespécies: andigena, Que
seja adaptada às condições de dias curtos e é cultivado principalmente
na Cordilheira dos Andes, e tuberosum, agora a batata cultivada em todo o
mundo, que se acredita ser descendente de uma pequena introdução na
Europa de andigena batatas que, mais tarde adaptado para comprimentos
mais longos dias.
Andigena:
A bataticultura brasileira teve seu início no final do século XIX, com a
introdução de cultivares vindas da Europa. As cultivares européias se
originaram de formas primitivas de batata, denominadas Solanum tuberosum
subesp. andigena, cultivadas nas regiões dos Andes onde hoje se
encontram o Peru e a Bolívia. Essa região apresenta dias curtos (cerca
de 12 h de luz) e temperaturas amenas. Quando essas batatas primitivas
foram levadas para a Europa elas encontraram dias longos (cerca de 16 h
de luz) no período de primavera verão. Dessa forma elas tiveram que
passar por um longo período (mais de 200 anos) de seleção para gerar a
espécie S. tuberosum subesp. tuberosum, que é cultivada atualmente em
todo o mundo.
http://gastronomiaemfocomcheffsilva.blogspot.com.br/
