Chega o calor e com ele, as mudanças no cardápio com um consumo maior de saladas, pratos mais leves e menos calóricos. Com isso, o consumidor tem a oportunidade de experimentar diversos tipos de temperos para dar um sabor à mais aos pratos típicos dos dias mais quentes. O vinagre, substância milenar tradicionalmente originária do vinho, é uma das opções que ganham espaço nesta época do ano, com dezenas de alternativas para todos os gostos, com preços que variam entre R$ 0,70 e R$ 35, podendo superar os R$ 100 nos casos de vinagres balsâmicos envelhecidos.
“O consumidor brasileiro ainda desconhece, de maneira geral, a diversidade de vinagres que o mercado oferece e as características e benefícios de cada produto”, diz Bianca Borin, presidente da Associação Nacional das Indústrias de Vinagre (Anav). Do total de aproximadamente 170 milhões de litros de vinagre consumidos anualmente no Brasil, cerca de 80% são referentes ao vinagre de álcool. Depois do vinagre de álcool, o produto elaborado à base de vinho é o mais consumido no Brasil, seguido pelo vinagre balsâmico e pelos vinagres de frutas, principalmente maçã. Dados do setor indicam que cada brasileiro consome, em média, 0,8 litros de vinagre por ano, enquanto na Europa e nos Estados Unidos essa média é de 1,8 litros anuais per capita.
“Trata-se de uma questão cultural no Brasil, com o consumo maior de um produto mais barato, mas a indústria nacional tem se aprimorado nos últimos anos e hoje é possível encontrar vinagres mais elaborados com pouca diferença de preço”, afirma a presidente da Anav. De acordo com ela, os vinagres de vinho, frutas e balsâmicos tem registrado crescimento médio de 12% ao ano no mercado brasileiro, compondo a linha de produtos de 90% das empresas do setor.
Benefícios
São inúmeras pesquisas e estudos realizados no mundo todo que indicam
uma série de benefícios proporcionados pelo consumo de vinagre. De um
modo geral, podemos citar como características de todos os tipos de
vinagre o baixo valor calórico e o fato de que pessoas hipertensas podem
utilizar o vinagre como substituto do sal.
O vinagre balsâmico tem propriedades estimulantes que colaboram com o
processo de digestão. Os vinagres feitos a partir da fermentação de
frutas possuem características oxidantes, que retardam o envelhecimento.
O vinagre de maçã possui mais de trinta elementos nutritivos, mais de
uma dúzia de sais minerais e enzimas essenciais, além de complexos
multi-vitamínicos. Também possui elementos anti-oxidantes, que combatem o
envelhecimento da pele e possui qualidades antissépticas e
antibióticas.
Um estudo recente da revista científica Journal of Food and Chemistry demonstrou que substâncias presentes no vinagre regulam genes que controlam a eliminação de gordura pelo organismo, ou seja, ameniza os efeitos maléficos do excesso de gordura. O estudo, coordenado pelo cientista Tomoo Kondo, indicou que o índice de massa corporal, a circunferência abdominal e os níveis de triglicérides no sangue são menores em voluntários que ingerem vinagre diariamente. As versões de vinagres de vinho e maçã são consideradas mais puras porque preservam as propriedades da bebida e da fruta até o final do processo de produção.
Uma curiosidade: no verão, o consumo do produto chega a ser até
15% maior do que nas outras épocas do ano, correspondendo a 1/3 do
total produzido durante o ano.
Principais tipos de vinagre produzidos no Brasil e seus benefícios:
VINAGRE DE ÁLCOOL – Produto obtido pela fermentação acética de uma
mistura hidroalcoólica, originária do álcool etílico potável. É um
vinagre mais acentuado no sabor, por ser originário de uma matéria-prima
sem muitos nutrientes. Utilizado para fazer conservas, temperos em
geral e outras utilidades domésticas.
VINAGRE
DE ÁLCOOL CLARO OU VINAGRE DE ÁLCOOL ESCURO – Produto obtido pela
fermentação acética de uma mistura hidroalcoólica, originária do álcool
etílico potável. Dependendo da sua coloração, é conhecido como vinagre
de álcool claro ou vinagre de álcool escuro. Pode ser encontrado com a
denominação de ‘Fermentado acético de Alcool Claro ou Escuro’. É um
vinagre mais acentuado no sabor, por ser originário de uma matéria-prima
sem muitos nutrientes. Utilizado para fazer conservas, temperos em
geral e outras utilidades domésticas.
AGRIN BRANCO OU AGRIN TINTO – É o vinagre proveniente da fermentação
acética de uma mistura hidroalcóolica originária do álccol etílico
potável (90%) e vinho branco ou vinho tinto (10%). Pode ser denominado
agrin branco ou agrin tinto, dependendo da matéria-prima da qual se
origina. É um vinagre mais acentuado no sabor, por ser originário de uma
matéria-prima sem muitos nutrientes. Utilizado para fazer conservas,
temperos em geral e outras utilidades domésticas.
VINAGRES AROMÁTICOS OU CONDIMENTADOS – São vinagres adicionados de vegetais, extratos aromáticos, sucos e condimentos. São vinagres mais elaborados e com sabor mais marcante, ideal para a elaboração de temperos mais fortes.
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