PESTO

A receita tradicional de pesto, é preparada usando azeite, manjericão, pinoli e queijo parmesão. Pode ser acrescentado salsa fresca no final. 

Ingredientes

    120 g de folhas de manjericão

    4 dentes de alho

    60 g de queijo parmesão ralado

    120 ml de azeite

    30 g de pinoli

    1/2 xícara de salsa fresca picada (opcional)

Modo de preparo      

Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque o manjericão, o alho, o queijo parmesão, o azeite e pinoli. Bata ou processe, até formar um molho espesso bem homogêneo. Se desejar, acrescente a salsa.

Rendimento: 16 porções.

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Eu preparo uma quantidade grande desse molho e congelo em recipientes pequenos para usá-lo durante o ano todo. Na geladeira, o molho irá durar uma semana. Misture-o com o macarrão, espalhe-o sobre a carne ou em sanduíches.

Ingredientes

175 g de espinafre fresco

175 g de manjericão fresco

90 g de sementes de pinoli

60 g de nozes

24 azeitonas pretas pequenas

4 dentes de alho

150 g de queijo parmesão ralado

75 g de queijo pecorino ralado (queijo italiano feito de leite de ovelha)

1 xícara de azeite de oliva extravirgem

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Em um processador de alimentos, misture o espinafre, o manjericão, o pinoli, as nozes, as azeitonas e o alho. Em seguida, os queijos parmesão e pecorino. Aos poucos, adicione o azeite, processando tudo até obter uma mistura homogênea. Tempere com pimenta. Sirva em temperatura ambiente.

Rendimento: 12 porções