CAPONATA

A Caponata é um antipasto italiano e como o nome já diz, é para se comer como entrada, aperitivo.

Ingredientes:

. 4 berinjelas

. 2 cebolas em fatias

. ½ xícara (chá) de azeite

. 4 tomates sem sementes cortados em tiras

. 2 talos de salsão limpo cortados em cubinhos

. 15 alcaparras (lavo-as bem em água corrente para eliminar o excesso de sal)

. 10 azeitonas pretas sem caroço

. ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto

. 1 colher (chá) de açúcar (opcional)

. Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Lave a berinjela e corte-a em cubinhos. Polvilhe sal e ponha em uma peneira para escorrer por 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Junte o tomate, o salsão, a alcaparra, a azeitona e o vinagre. Mexa delicadamente e cozinhe até o tomate ficar macio, mas sem desmanchar. Espalhe as berinjelas em uma assadeira, regue com um fio de azeite e leve ao forno alto preaquecido por 10 minutos. Retire do forno e incorpore-as a mistura anterior. Tempere com a pimenta e verifique o tempero. Atenção ao sal: alcaparra, azeitona e a berinjela já estão com sal, veja se é necessário mais. Veja também se é preciso polvilhar o açúcar no caso de estar muito ácido. Deixe na geladeira tampada até o dia seguinte e utilize conforme sua preferência.

Rendimento: 06 porções.

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